Resultatet av nattens långkok :)

 Rödvinsgryta med Högrev, sidfläsk och rostade rotfrukter

Recept 4 pers

Se långkok högrev över natten för ca 600 g kött
En sats rotfrukter i ugn.
Kraftigt gott rött vin
2-3 msk tomatpure
100g svamp
150g sidfläsk
några syltlökar
1/2 dl färskriven pepparrot

Häll 1-2 dl kraftigt rödvin och 5dl av buljongen i en kastrull och reducera med ca 1/3.
Fräs upp svamp, syltlök och sidfläsk i en stekpanna.
Blanda allt i kastrullen tillsammans med köttet skurit i bitar.Tillsätt tomatpure och pepparrot. Låt koka under lock i ca 5-8min.
Servera med rotfrukter.

PS: Lite grädde mot slutet är aldrig fel i en gryta ;)

Brunsås med högrev.

50g smör
2 msk vetemjöl
4 dl buljong
1/2 dl matlagningsgrädde
Soya ( ev kulör)
Thai fisksås

Bryn smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det bryna till fin färg. Var inte rädd här! Här lockar du fram smakerna.
Tillsätt hälften av buljongen och låt den få ett uppkok. Tillsätt resten och låt det koka upp under omröring.
Det är faktiskt svårt att bränna denna såsen :)
Låt det småkoka 5-6min. Efter halva tiden tillsätt grädde och soya. Koka tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med lite fisksås för sälta och svartpeppar.

Ingen potatis hemma så här serverat med ris som fick koka i överbliven buljong.

3 i 1 matlagning 2.0

Ide till detta långkok kommer ifrån Go kväll ( oj råkar jag se det ibland...) och kocken Tareq Taylor som även sågs i trädgårdsonsdag.

Högrev & rotfrukter

Grundreceptet 

1-1,5 kg högrev

2 gula lökar

2 morötter

1 palsternacka

200g rotselleri.

Timjan

Lagerblad

Mycket tid och en ugn.

Skala morötter, palsternacka och rotselleri. Dela i stora bitar och dela löken på mitten, men behåll skalet.

Bryn kött och rotfrukter utan fett i en gryta. Tillsätt färsk timjan eller 1tsk torkad timjan och 4-6 lagerblad. Täck med vatten. Låt det koka upp och sätt in grytan i ugnen på 100 grader  i 12-15 timmar. Varför inte över natten.

På morgonen sila buljongen i en finmaskig sil och ta ur köttet.

Detta blir sedan grunden till snabb kalops, burgundisk gryta eller kött med härlig brunsås.

Imorgon kommer färdiga resultatet.

3 i 1 matlagning

Här kommer verkliga singelförälders dröm för matlådor. Laga en rätt som blir tre olika rätter och matlådor!

Lasagne

Ostsås

Köttfärssås

Lasagne är ju faktiskt tre rätter :)

Gör lite större sats köttfärssås och koka upp pasta, ostsåsen kan användas som den är eller blanda i lite kalkon/skinka. Glöm inte att krydda upp den med lite svartpeppar och parmesan :)

Recept för 2 port köttfärssås, 2port ostsås/pasta och 4 port lasagne

Köttfärssås

800 g köttfärs

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpure

1 lök

1 vitlök

2 msk fond

Hacka löken och bryn ihop med köttfärsen. Blanda med tomatpure ( låt den fräsa lite först i kastrullen, det hindrar att tomat och fettet skiljer sig), krossade tomater och fond i en kastrull. Småkoka 10-15 min.

Ostsås

1l mjölk

1dl vetemjöl

100g ost ( Spara resterna av osten som inte går att skiva och hacka upp den)

50g smör

Smält smöret i en kastrull, rör ut lite mjöl i fettet. Tillsätt mjölk och mjöl i omgångar och vispa runt. För mig så blir det ungefär fyra gånger på en liter mjölk. När all mjölk och mjöl är varmt. Tillsätt osten.  Småkoka i fem minuter under omröring. Extra gott med parmesanost!

Lasagne är nu i princip klar!

Blanda varva ostsås, köttfärs och pastaplattor i en ugnssäker form. Avsluta med ostsås och riven ost ( kör en mozarella och parmesanblanding. Mellan varven drar ett varv med salt och pepparkvarnen.

Vet att västgötaost gör sig riktigt bra också.

225 grader i ugnen i 15-20 minuter till osten har fått en riktigt fin färg. Stäng av ugnen och låt lasagnen stå kvar i värmen i 20-25 minuter.

Burgundisk gryta med en ton av choklad

Matlagning är en kreativ syssla !!!

Leta upp ett grundrecept, tänk efter vilka smaker du gillar och kan kombinera, testa! och njut av det oväntade :)

Burgundisk gryta är helt enkelt en mörk köttgryta med vin som smaksättare. Vill man glänsa så kallar man det Boeuf Bourguignon.

Grunden är ett standardrecept ifrån en kokbok i hyllan med en ton av choklad och glutenfri med redning på slutet.

6 pers:

900g Nöt Högrev
250g Stekfläsk ( original är sidfläsk)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1msk tomatpuré
5 st lagerblad
2 tsk timjan
3 dl rödvin
4 dl köttbuljong ( en tärning + 4dl vatten)
10 st steklök
3 st vitlöksklyftor
250 g färska champinjoner

1dl Chokladknappar typ mörk Odense

Bryn köttet i stekpanna eller ännu hellre gjutjärnsgryta om du har en sådan ( annars köp en........).

Häll över rödvin och buljongen tillsammans med lagerblad, timjan,salt och peppar. Låt småkoka utan lock i 1 timme. Efter en timme lägg till tomatpuré och choklad. Koka ytterligare 1 timme under lock. 

Skala och dela steklöken, skölj och dela svampen, dela stekfläsket i lagom bitar. Stek allt i en stekpanna tillsammans med smör och pressa över vitlöken. Häll över allt i grytan och plocka upp smakerna ifrån pannan genom att röra ut lite vatten.

Låt koka 15 minuter och red av med Maizena mörk redning efter behov.

Serveras med potatis,ris eller annan kolhydrat efter tycke!

Lyxig fläskfile

Lyxa till vanlig fläskfile med rödvin och lite magi.

4 pers.

600g fläskfile ( går ännu bättre med oxfile om det är finbjudning )

150g svamp

1 paket tärnad Bacon

2dl rödvin 

2dl Creme fraiche Lätt eller normal

1/2 dl ox/rödvinsfond

2 Palsternackor

4 Morötter

10 Potatisar

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skala och skiva samtliga rotfrukter och lägg på en plåt. Stänk över olivolja och blanda väl.

Sätt in plåten i ugnen i 15 minuter. Ta ut och blanda rotfrukterna och salta väl. Sätt in i 15 minuter på grillfunktion. Låt stå ytterligare 5-10 min.

När rotfrukterna åker in i ugnen,häll upp vinet i en kastrull. Låt det småkoka/reduceras på svag värme till ca halva mängden.

Under tiden skölj och dela svampen. Skär upp fläskfilén i skivor.

När Rotfrukterna varit ute och vänt efter 15 minuter. Stek kött,svamp och Bacon häftigt till en fin yta i äkta smör. Sänk värmen och häll över reducerade rödvinet och fonden. Låt koka in i köttet i ca 4-5 min ( du ser när köttet får fin färg av rödvinet. Häll över crème fraiche och smaka av med salt/peppar.

Sista minut eventuellt red såsen till önskad konsistens med mörk Maizena

High Protein mellanmålsbullar

Kvargbullar

 

Tipstack Roland Lycksell

 

 

Ett nyttigt mellanmål som passar lika bra i väskan efter träningen som till em-kaffet på jobbet.

Att det går att variera i oänderlighet gör inte saken sämre.

 

 

Till 8 bullar.

 

 

1 burk Kvarg 0.1% fett( ICA är lite lösare än kesella)

1 dl yoghurt/fil ( vaniljyoghurt skadar inte)

2 ägg

3dl Dinkelmjöl

2dl Havregryn

1/2 dl linfrön

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

Fyllning som kan varieras med olika frukter och kanske chokladknappar.

2 dl Frysta Hallon

3/4 dl Russin

 

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop torra ingredienser i en bunke. Rör ihop blöta ingredienser i en annan större bunke. Rör ner de torra i de blöta.

Klicka ut 8 bullar på en plåt och platta till ca 1 cm tjocka.

Grädda i ugnen ( gärna varmluft) i 12-15 min eller använd termometer till innetemp 90+ grader.

 

Låt svalna och avnjut.

 

 



 



Cajsa vargs oväntade smakexplosion

Jobbet hela dagen, möte efter möte......
Glömt att handla och orkar inte köpa hem mat......
En sådan dag var det här igår. Tog vad som fanns i kylskåpet och tänkte, det går iaf att äta........
Så fel jag hade. Det inte bara att äta! Blev helt otroligt gott dessutom. Lärdomen är att våga testa och leka med maten. Smaker kan gifta sig mellan de konstigaste kombinationer. Har ni t.ex testat choklad ihop med tunt tunt skivad rödbeta? Supergott.

Cajsa vargs smakexplosion

2-3 pers

500g fläskfile

1 Gul lök

2 Paprikor

100 g svamp

1/2 dl pinjenötter

2dl matlagningsgrädde

Sojasås

Fisksås

Salt/svartpeppar/tabasco

Skiva svamp/lök/paprika/kött i lagom bitar ( köttet 1cm tjocka skivor).

Bryn allt i en panna med lite olja ihop med pinjenötter.

Tillsätt grädden och några droppar fisksås ( thailändsk som ersätter saltet). Smaka av sältan.

Tillsätt 2 msk soja ( detta var bordssoja, matlagningssoja är mer koncentrerad).

Smaka av sojasmaken, kan behövas mer beroende på sojatyp.

Låt koka ihop i några minuter.

Droppa i 5-6 droppar tabasco sista minuten.

Sojans sötma ihop med fisksåsen sälta gjorde att grädden fick en oväntad smak. Kan faktiskt inte beskriva den mer än att jag kommer laga detta snart igen :)

Baka med barn - Scones/muffins mellanmål

Sjukt goda glutenfria mellanmålsbullar

Nästan lika enkelt som chokladbullar och perfekt mellanmål. Går att avnjuta som dom är eller med lite smör på. Här fyllda med chokladknappar, men våga testa med nötter, russin, mandel etc.

Grundrecept 2 pers

2 dl rismjöl (stora dl)

1 tsk bakpulver

1 msk socker

1msk vanlijsocker

Nypa salt

40-50g smör

1dl mjölk.

Fyllning 1/2 dl odense chokladknappar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Klicka i smöret (rumsvarmt) och blanda ihop.

Tillsätt mjölken och rör till en smidig deg.

Klicka ut 4 bullar på bakplåtspapper och platta till med handen. 1/2-1 cm tjocka runda eller hjärtformade bullar.

Grädda i ca 10-12 minuter tills de får en fin form

VARNING!!!

Ni kommer vilja ha mer efter provsmakning.............

Baka med barn - Chokladbollar

Chokladbollar

Troligen ibland det första som de flesta barn "bakar". Ärligt så är det gott, men helt utan överraskning...

OM man använder vanliga receptet vill säga. Enligt singelpappans kokboks devis tar vi här standardreceptet och gör lite mer av det som alla klarar av att göra.

Ett standardrecept ifrån nätet

100g smör

1 dl socker

1 msk Vaniljsocker

3 msk Kakao

3 msk starkt kallt kaffe.

Kokos/pärlsocker/"glass strössel"

Blanda smör och socker ordentligt, tillsätt övriga ingredienser. Rulla till bollar och doppa i toppning

Hur skapas då överraskningen som får gäster att vilja komma förbi på en kopp kaffe igen!

Var kreativ och testa med följande.....

Hackade mandel/nötter

Hackad choklad ( gärna med smak som apelsin eller mint)

Chokladtoppar, här färdiga ifrån Odense på påse

Byt ut en del av havregrynen mot mandelmjöl.

Chokladpulver glass som toppning ger ett utseende som lyxig choklad.............

Billigt och gott!!!

Billig mat = god mat = effektiv mat

Börjar med ett litet erkännande.......Det är pulvermos ni ser och jag tycker det är gott! Vanligt pulvermos ( den dyra varianten, inte ICA Basic...) med en klick smör är både saftigt och gott :)

Hel kyckling i ugn med mos och pizzasallad

4 pers

En hel kyckling

En sats potatismos

En sats Pizzasallad ( se tidigare blogginlägg)

Krydda en hel kyckling med salt och peppar. Vitlök går utmärkt att pressa och trycka in under skinnet om man gillar det.

Grilla i ugn ca 60-75 min 175grader, använd termometer till ca 82-84 grader innetemperatur.

Riktiga "män" gör det självklart enligt årets trend på en ölburk......

Sedan är det bara vänta, vänta och göra andra måsten i hemmet som städning, tvätt, stryka och svabba golv.

När kycklingen är klar, värm vatten och gör mos. Servera med pizzasallad och creme fraiche. Franska örter är favoriten här.

Effektiv tid 10 min. 

Gör två kycklingar,  tid per portion blir 3 min och ca 15 kr/portion.

Pizzasallad.

Gott syrligt nyttigt.

Har ni också passerat grönsaksdisken på mataffären, plockat tomat,gurka och en paprika. Undrat vem som köper allt det där andra ???

Allt det där andra är så gott och nyttigt!

Senare kommer recept på rotfrukter av olika slag. Speciellt den där riktigt fula rotsellerin är en ulv i fårakläder. 

Gör egen "PIZZASALLAD" eller syrad kål som det faktiskt är.

Recept 2 pers som kolhydratdel på tallrik eller 4 pers som sallad.

Riven vitkål 250g ( ca 7dl)

2 msk olja

2 msk vitvinsvinäger

2 krm grovmalen svartpepper

2 krm Salt

Riv/hyvla vitkål med hyveldelen på rivjärn eller osthyvel. Stöt den med mortel i bunke någon minut. Krossandet får igång processen och gör kålen mjuk/saftig. Häll över resten och massera in med händerna ordentligt. 

Massage och kramar behöver både maten och vi ibland för att smaker skall blomma ut.

Ställ i kylskåp i ca ett dygn ( över natten är ok).

Pris per portion som kolhydratdel, under 2kr.........

Baka bröd

Baka bröd utan att behöva knåda ihjäl sig och bli alltför kletig om fingrarna........

Detta bröd blir nästan bara godare och saftigare efter det har varit fryst och blivit uppvärmt i micron.

Havre och Rågrutor med en nypa musli.

Retar ni er också på det där sista i musli, cornflakes eller andra flingpaket ? En smulig blanding som liksom inte blir något mer än seg deg ihop med mjölk eller fil. Spara på det tills ni bakar. En liten extra krydda blandning till bröd. Frukt och nötter i kraftigare bröd kan vara så gott.

Havre och Rågrutor.

1 pkt jäst ( använder lite mer jäst än normalt för att göra brödet lättare och luftigare)

7,5dl vatten ( fingervarmt)

50g smör ( flytande raps/smörblandning är enkel att jobba med)

2dl havregryn

2tsk salt

3msk sirap

2 msk brödkryddor

2 tsk anis ( häll anis i varma vattnet så blommor smaken ut)

800g rågsikt/15dl ( väg gärna. Enkelt få rätt mängd i bunken ? mer exakt)

Smula ner jästen i en degskål med vattnet. Rör om tills jästen har lösts upp . Häll i anisen.

Tillsätt övriga ingredienser och arbeta kraftigt med degvispar eller hushållsmaskin. Degen skall bli "tung" men smidig. Jäs ca 30-40m till dubbelstorlek under bakduk. Degen behöver en mössa för att hålla värmen ;)

 Tryck ut degen på en bakplåt med mjölad hand/slickepott.
Jäs under "mössa" ca 45 min. Grädda i 225 i ca 20min. Ev täck ovansidan med alu folie efter 15m om den börjar bli mörk. Låt svalna under bakduk.
Bryt skär i rutor/bitar.
Effektiv tid ca 15min. Hinner lätt följa vinterstudion under de långa vintrarna samtidigt.

Om gräddning av bröd. Syftet är inte att torka ut brödet och få det "torrt". Värmen skall "klistra" ihop de kedjor som bildats under jäsning och på så sätt bli hårt. Tid skiljer massor mellan olika ugnar.
Själv tar jag kött termometern och någonstans runt 95 grader i mitten tar jag ut brödet.

Pasta pasta och pasta

Veckans tema är pastaladdning inför långlopp

Till helgen går både Kalmar IM och cykelvasan.

Ett tips är att koka rejält med pasta första dagen. Kall pasta 2 minuter i kokande vatten blir som ny.

Inne i kolhydratkoma är det skönt att inte behöva koka pasta varje dag/varje måltid.

Tonfiskpasta

Detta är en riktigt gammal klassiker i köket här. Grundreceptet kommer ifrån Ove Rytter och böcker om mat för bodybuilder/styrkelyftare. Alltså riktig byggarmat väldigt långt ifrån high fat dieter

1port

1 burk tonfisk ( gärna i olja)

2 Scharlottenlökar eller halv gul lök

1 stor klyfta vitlök

1/2 Paprika.

Hacka lök och skär paprika i lagom bitar. Fräs allt i en panna med olja. Slå över tonfisken ( OBS! häll av vattnet först om ni har tonfisk i vatten). Låt fräsa någon minut ihop. Slå över pasta och låt den steka med och ta färg/smak. Lite grädde/ creme fraiche/kokosmjölk på slutet gör det lite krämigare. Krydda med salt/citronpeppar och ev fiskfond.

Laxpasta

Efter köttfärssås, tonfiskpasta kommer något ännu enklare och sjukt gott.

2 port

300g Varmrökt lax

1 burk Creme fraiche ( fet, lätt eller mini efter smak )

1 Citron

Pasta för två personer.

Värm creme fraiche i en kastrull, slå i en skvätt fiskfond. När det är varmt och nästa kokar. Lägg försiktig i laxen i bitar. Servera med pastan och dränk den med en stor citron

Pasta

Sista dagen i pastaladdningen orkar man inte bry sig längre om smaken eller laga god pasta. Bara kolhydrater på hjärnan. Keep it simple och gör något smakrikt istället för bara ketchup.

2 port

1 burk cremefraiche Chili/paprika eller naturell

300 g Tärnad bacon

Pasta för två personer

Stek bacon, slå över creme fraiche och servera med pasta. Enklare kan det inte bli.

Som en vän säger.........Det går alltid att riva över massor av god ost på alla pastarätter :)

Polkagröt, lek med färg och form

Bjud barnen på något spännande till frukost ?

Något som får dom att äta upp ?

Frukosten dom pratar om länge?

Sannerligen en utmaning, ett svar kan vara.....Lek med färg och form i vardagsmaten! Karamellfärg kan användas hela året runt i det mesta. Låt fantasin flöda när ni lagar mat till barn.

Min pärla älskar denna frukost, äter upp hela tallriken och pratar om det hos mormor,mamma,farmor och skolan. Då har man lyckats.

Polkagröt är vanlig tråkig köpt "tomtegröt" i plasttub värmd i kastrull.

Ta ur hälften när det är klart och blanda med karamellfärg i en bunke.

Servera i valfritt mönster med kanelsocker blandning och mjölk i karaff. Sockerblandning fungerar utmärkt till skivat äpple också, bara doppa och äta.

Barnen känner sig stora och äter upp.

Köttfärssås

Köttfärssås går inte att misslyckas med, men hur lyckas man ?

Tips ifrån singelpappans kokbok på hur man lyckas och får kommentaren, Detta är faktiskt riktigt gott :)

Satsa på lite bättre ingredienser och låt smakerna få en chans att blomma ut. Effektiva tillagningstiden är 10min oavsett om det är vardagsföda eller något riktigt gott. Nedan kommer ett grundrecept som enkelt byggs på med vitlök, sambal oelek, tabasco, piri piri eller vilken smak man föredrar just då. Idag var det barn som gäster och grundreceptet räcker långt.

4port

500g Nötfärs

1 gul lök

1 burk krossade tomater

2-3 msk mörk ox-fond 

3 isbitar av reducerade överblivna rödvinet

Salt ( om det behövs! smaka av då fonden bidrar med sälta)

Svartpeppar grovmalen

Redning Maizena mörk

Bryn färs och lök i en stekpanna. Häll tomater,fond,isbitar i en kastrull och låt koka upp under tiden.

Häll över färs/lök i kastrullen och småkoka 5-20 min. Längre tiden får smakerna att blomma ut. Red av den till önskad konsistens 3min innan pastan är klar. Någon tsk socker tillsammans med redningen ger en rundare smak...

Här serverad med glutenfri pasta, färsk tomat och parmesan. Som Verner & verner säger, det går lika bra med körsbärstomater och västerbottenost ;)

Lax

Lax är troligen något av det vanligaste som lagas i Svenska kök 2013.
Sökning på recept.nu ger Lax 1280 träffar, kyckling 1630, oxfilé 40, köttfärs 471.

Crème fraiche lax med parmesan

Frågan vad man skall krydda sin ugnsbakade lax med är snarare, vad kan man inte krydda med ?

Detta är en av mina favoriter

4 port

4 bitar lax ( färsk eller tinad frusen av kvalité..........)

1 burk lätt Crème fraiche franska örter

Salt

Citronpeppar

Parmesan

Olja

Citron

Tinad eller färsk lax torkas ordentligt på hushållspapper. Salta en sida ordentligt.

Häll ut lite olja i en ugnsform och pressa en halv citron. Lägg på laxbiten med saltsidan neråt och smek runt den lite i olja/citron. Krydda översidan med citronpeppar och bred på ett lager Crème fraiche.

Tillaga i ugn 160-170 grader i ca 15 min. Proffs använder termometer,  inner temp lax 56 grader.

Med 5 minuter kvar riv över parmesan och grädda sista 5 min med grillelement.

Här serverat med kokt delad potatis med smör och salt på. Smör och salt på potatis är magiskt gott.

Klicka ut lite kall crème fraiche.

Dotterns variant är utan crème fraiche och citronpeppar. Blandas med mosad potatis och rikligt med smör ;)

Effektiv tid 10 min.

Megaburgare typ wallenberg

Vad är detta ?

Ser inte jätteaptitligt ut på bilden...... Lovar att tallriken kommer vara helt ren efter måltiden och gästerna kommer att fråga efter mer.

Grundtanken kommer ifrån en kokbok om smakrik vardagsmat. De har ett recept på en megaburgare som görs hel i stekpanna och sedan får en skön sås av grädde och tomat. Blanda det med traditionellt recept på wallenbergare och du får Megaburgare typ Wallenberg.

Recept 4 pers

500g Nötfärs

2dl Matlagningsgrädde ( 15%,7%,4% efter tycke och midjemått)

Halv burk krossade tomater som får rinna av i en sil.

2 ägg

2 msk potatismjöl 

salt

peppar

massor av småkapris på burk

Blanda färs,salt 1-2 tsk, peppar 1-2 krm, potatismjöl, 1 dl grädde i en bunke och arbeta ihop.

Häll över i en stekpanna med smör och tryck ut den till lite mer än 1 cm tjock. Jag använder en mindre stekpanna som blir lagom att fylla hela vägen ut till kanten. Diameter 22cm.

Stek på medelvärme 4min, dela i fyra delar och vänd med hjälp av två stekspadar. Stek ytterligare 4 min. Under tiden vispa lätt ihop 2 ägg, krossade tomater, 1dl grädde. 

Häll gräddsåsen över stekpannan och låt det småkoka i ca 4 min.

Servera med Kapris till ris eller potatis.

Varianter är : Gräddsåsen kan göras utan ägg för lösare konsistens. 

Smaksättas med 2 pressade vitlöksklyftor.

Grundreceptet har soya i såsen för färg och sötare smak.

Btw.....aldrig fel att riva lite ost över och sätta in den i ugnen på 200 grader i fem minuter innan servering..... 

8 portioner på 8 min, möjligt ?

Här kommer garanterat det mesta effektiva receptet singelpappan har i skjortärmen.

8 port 8 minuter!

Tror vi skall kalla rätten för halvfabrikats dröm.
Det vi har här är färdiga köttbullar ( typ mamma scan), grillkorv typ Chorizo, krossade tomater, krydda, pesto och ost. De torra osmakliga köttbullarna som normalt steks kan bli saftiga om de får koka några minuter i krossade tomater.

Halvfabrikats dröm 8 port
500g färdiga köttbullar
1 paket grillkorv ( 3 st)
2 burkar Krossade tomater
2 tsk sambal oelek eller tabasco om gillar det bättre
1 Vitlöksklyfta
Några tsk tomatpuré
Salt, peppar, basilika

Blanda allt i en kastrull och låt det börja småkoka. Syftet är att få köttbullarna saftiga och tomatsåsen reducerad och smakrik. Behöver du fixa en tvätt under tiden så låt det koka under tiden och sätt på pastavatten efter du har stoppat tvättmaskinen full.
När pastan kokar passar det utmärkt att tömma diskmaskinen och duka eller varför inte plocka fram lunchlåda burkar. Det blir kanongod lunchlåda.
När pastan närmar sig slutet så lägg i lite mer tomatpuré eller maizena redning för önskad konsistens. Skall vara ganska lös, men ej vattnig . Smaka av en sista gång med salt och svartpeppar.

Servera med pesto och riven ost.

Effektiv tid 1 min / portion!

Hamburgare

Snälla köp inte färdiga frysta burgare i affären........ Det är lika enkelt att fixa egna hemma!
Då har vi inte pratat om vad de frysta innehåller, kötthalten är skrämmande låg.

Hamburgare

Finns det något svenskare än burgare ? Tror nästan vi har fler burgarställen per capita än USA.

Det är lite av en konst att lyckas med burgare och sedan när man har kommit på knepet håller man det gärna  hemligt. Vem har inte träffat hemmakockar som ser matlagning som vetenskap och tycker de är värda nobelpriset för sin stora kunskap.

Singelpappans knep för goda burgare.

Krydda inte köttet! låt burgaren smaka kött. Använder lite fetare nöttfärs upp till 20% för att få lite saftighet.

Lägg över köttet i en burgarepress som ni har klätt med plastfolie sedan bara att pressa.

Resultatet blir färdiga inplastade portionsförpackade burgare. Lägg över köttet med en sked ( ingen kontakt med huden) och frys direkt. Borde hålla sig ca 2 mån i frysen

Notera! har alltså inte ägg,ströbröd eller annat i burgarna. Bara 100% kött. Massera/knåda paketen försiktigt utanpå plasten. Här är knepet med goda saftiga burgare, massagen. Knådar för mycket = pannbiffar ( burgare som blir stabbiga och höga mitt på), knådar för lite = risk att de spricker lite vid stekning ( men vad gör det? syns inte i brödet). Skall de grillas behövs lite mer knådning och gärna kylskåpskalla eller lätt frusna.

Rätt masserade så blir det lätta , luftiga och reser sig inte under tillagning. Testa er fram!

Själv masseras burgare i högst 5 sek.

Under stekning kryddas burgaren med svartpeppar och salt, inte grillkrydda ( gatuköks style).

Behövs bara någon minut per sida för att bli genomstekta.

Tillbehör :

Här plockar vi upp smaken som varje gäst vill ha.

Grundsåsen ( ej ketchup pls) är krossade tomaterna med tomatpuré som tidigare har nämnts. Här spetsad med Tabasco. Smaka er fram med Tabasco, ger en härligt fyllig smak som sitter i länge :)

Sedan grönsaker efter tycke och smak ( vad som finns hemma).

Idag blev det med cheddarost, testa även tunt skivad mozzarella .

Recept för 4 burgare

400g nötfärs ( gärna 20%)

2 tomater

Några blad sallat

Halv gul lök

1/2 burk krossade tomater

1 msk tomatpure

Tabasco

Hamburgare dressing ( köpt)

Ostskivor typ cheddar. Inte ost med cheddarsmak ( har testat och det är blä).

Friscobröden som Max använder är saftiga och matiga.

Effektiv tid 10 min

Chili con carne special

Chili con carne special

Trött sliten och hinner inte laga mat ? Funderar på pizza/kebab 15 minuter en kvart?

Gör denna superenkla smakrika chiligryta med köttfärs och korv.

Singelpappans Chili con carne special.

4 pers med chans till en matlåda till lunch.

400g nötfärs

1 chorizo

1 burk Heinz vita bönor i tomatsås

1 burk Röda kidneybönor

1 burk liten burk majs

1 Gul lök

2 tsk Sambal oelek

1 tsk buljongpulver ( grönsak eller kött)

2 msk Tomat pure

ev en klyfta vitlök

Hacka löken och skiva korven. 

Stek tillsammans med färsen.

Under tiden blanda övriga ingredienser i en gryta och lått börja småkoka.

Rör i färs,lök och korv när den är stekt. Häll lite vatten i pannan och ta med smakerna till grytan.

Låt grytan småkoka ihop under fem minuter. Späd med vatten om det behövs eller gör den tjockare med lite Maizena redning. Smaka av med salt och peppar

Serveras med vitt bröd, pitabröd eller ris ( ja ris kan koka fritt i mycket vatten och sedan slås i durkslag med små hål).

Effektiv tid 15min inklusive dukning.

Röror

Laga mat med röror är ENKELT

Tycker ni det svårt att få lagom krydda på maten. Smakrik mat utan att det blir starkt.

Delar mig av en episod ifrån en Koreansk båt jag seglade på som supercargo. Enbart jag och en engelsk lots ombord som inte var ifrån Korea. Vid matbord låg det en liten vit handduk på alla stolar utom två där han och jag skulle sitta. Väl vid bordet fick man välja western och asian food. Skepparn rekommenderade western för oss. Fem minuter in i måltiden förstod jag vad handdukarna var till för. Grytan var så stark att alla svettades ordentligt. Tur man valde western food.

Så om ni inte lägger ut handdukar när gäster kommer på besök, testa att laga mat med röror istället för mängder av kryddor.

Fördel med röror är att de innehåller en mer jämn och komplex smaksammansättning redan ifrån början. Kan vara lättare att dosera då vi pratar tsk,msk istället för en nypa pulver av något slag. Hur stor är en nypa?

På vägen till att göra vardagsmaten smakrik utan att bli handduks stark får man testa fram hur olika röror bidrar med smak och styrka.

Singelpappans kokbok rekommenderar att testa några och sedan hålla sig till dom man känner väl. Gör gärna egna röror och ha i kylskåp/frys. Finns egentligen inga begränsningar när det gäller smakkombinationer!

På bilden är en standard som finns här hemma. Köpta sambal Oelek, Pesto och fonder av olika slag. Till det egna som torkade tomater lagda i olja. Olja med vitlök i och sist det där sista halva glaset i vinflaskan.

Häll röda vinet som blir över i en kastrull och låt det på svag värme reducera till lite mindre än halva mängden. (går utmärkt att göra dagen efter). Frys in som isbitar. Fungerar sedan som en grund i rödvinssås eller som smak i vanlig köttfärssås. Barnen här undrar varför min sås är godast i världen.....

Knepet är oxfond och rödvins isbitar, recept kommer.

Tomatoljan ger ihop med färsk basilika en skön smak på pasta!

Lycka till med era blandningar!

ps detta är roligare än att krydda snaps, men lika enkelt :)

Bananpannkakor!!!

Hur kan jag ha missat detta enkla och grymt 

goda mellanmål hela mitt liv???

Tipstack till Carin Rydsbo

Vi känner alla igen det där suget på mellanmål efter en lång träningsrunda eller att man fick hoppa över lunchen. Suget efter något sött, men inte godis.

Gorbys i mikron funkar , men smakar ju sådär. Testa bananpannkakor med frukt istället. 

Nyttigare och garanterat godare. Helt Gluten och laktosfritt ( med rätt steksmör/margarin) gör ju det till en rätt för alla.

2 pers.

2 Bananer medelstora

3 Ägg

Liten tesked vaniljsocker

1/2 dl havregryn om man gillar det.

Mosa bananen lite med en gaffel och mixa allt i en mixer. Stek på vanligt stekjärn på medelvärme med smör.

Serveras här med skivade jordgubbar ifrån balkongen och hallon. Äppleskivor för lite syrlighet ( skadar inte steka dom lite och doppa i råsocker). Efter nio mil cykel förstärks mellanmålet med mager kvarg.

Enligt tips på nätet skall Keso fungera utmärkt också.

Detta måste ni bara testa!!!!

Half English breakfast på svenska

BREAKFAST

Bara ordet breakfast låter mycket godare än frukost i mina öron. Undrar varför ?

Kan vara att det är kopplat till hotellmorgon eller helger när det blir brunch av det. Här kommer singelpappans svenska variant av Half breakfast. 

Matig frukost som man står sig på halva dagen.

Allt är fixat på 15 minuter inklusive tid för att väcka resten av familjen och pussa på dom.

Sätt på ugnen på ca 220 grader.

Ladda kaffekokaren!

Skär Blodkorv i ca 1 cm tjocka skivor. Blodkorv är inte samma sak som blodpudding! Blodkorven är fastare och sötare i smaken. Testa en gång och du är fast. Tillagas i ugnen för bättre smak.

Rör ihop pannkakssmeten. 3 dl mjölk, 1,5 dl mjöl, 2 små ägg och lite salt.

Skiva tomat och strö på salt/kryddor efter smak. Ost fungerar alltid på tomat.

När ugnen är varm lägg in potatisbullar på en plåt med bakplåtspapper i ugnen och sätt timer på 15 min. 

Gå in och väck resten av familjen och pussa på dom i fem minuter.

Med ca 10 minuter kvar lägger  du in blodkorv och tomater i ugnen och sätter på två plattor med stekjärn.

Lägg i rostbröd i brödrosten, dela sedan i roliga former eller bara traditionellt i halvor.

Grädda pannkakor med smör i stekjärnet.

Bacon är en konstart att lyckas. Till frukost fungerar tunn svensk vardagsbacon utmärkt. 

Hur får man Bacon precis så man vill ? Lägg ner bacon i kallt stekjärn och värm upp för mjukstekt Bacon ( min favorit) eller i riktigt varmt stekjärn för knaper/hårdstekt bacon.

Lägg upp på fat och servera med lingon och Marple syrup. Lönnsirap över potatisbullar, blodkorv och pannkakor är så gott!!!

Effektiv tid 15 min

Till 2 pers

4 potatisbullar ( färdig frysvara)

Halv rulle blodkorv

1 paket bacon

1 Tomat

Pannkakor 3 dl mjölk, 1,5 dl mjöl, 2 små ägg

Bröd

Strandmat

Tiden är förbi när du kunde imponera på stranden med värsta bergsprängaren med bästa blandat kassetband eller ett riktigt sexpack. Lugn det ÄR INTE KÖRT.

Strandrullar

Rullar i plastfolie passar utmärkt som strandmat. Kladdar inte och håller sig fräscht i kylväskan.

Till de små är det här pannkakor med olika innehåll. 

Socker och sylt för mellanmål eller ost och köttfärs för lunch.

Till de vuxna blir det tortilla rullar.

Rester av grillad kyckling ifrån gårdagen ( färdigköpt fungerar bra), lite sallad, tomat,gurka och mycket FETAost. Hoppa över dressing som bara gör brödet mjukt och kladdigt. Önskas dressing så ta med i en liten burk eller köp en extra liten på Burger King nästa gång.

Önskas inte kyckling så fungerar köttfärs bra det också.

Lägg rullar en halvtimme i solen på klippan. Lagom varma smakar det ljuvligt vid havet.

Mackor ( tips av en vän)

Surdegsbaguette ( köpt eller kör en back-up på morgonen).

Smör,salami,tomat, brieost och ev. ett salladsblad. Mycket godare än köpta och löjligt enkelt att göra.

Sval dryck på stranden

Kall saft eller juice på stranden uppskattas av såväl vuxna som barn.

Blanda dagen innan, men ca 2 dl mindre vatten än vanligt för en liter saft/juice.

Lägg in en stor ståltermos i frysen över natten.

Fyll termosen med saft/juice och toppa med isbitar till kanten på en liters termosen. Fungerar som kylklamp i kylväskan och du har kall saft med isbitar att servera långt efter lunch :)

En liten termos fungerar utmärkt att hälla yoghurt/fil i. Efter en natt i frysen håller den yoghurten fräsch hela dagen.

Lycka till!!!

Falukorv och pasta................Hur kul är det???

Falukorv och pasta

Vad ser vi på bilden ?

Jo enkla falukorv och pasta på singelpappans vis.

Denna älskade och hatade rätt som finns i nära nog alla svenska hem vågar jag påstå. Carl-johan Hagman numera hög chef inom Stena koncernen åkte under sin tid som MD för Eukor flera mil med familjen för att få svensk falukorv och besöka båtarna i Inchon. 

Rätten kan bli så GOD eller så tråkig och torr. Vem minns inte torra brända bitar med överkokt pasta som dränks i Ketchup.

Singelpappan style är blandad med kryddstark korv, ketchup ersatt med krossade tomater och allt dränkt i lite olja och parmesan.

4 pers

Halv ring falukorv ca 500g

2-3 kryddstarka korvar

Soltorkade tomater

1 burk krossade tomater 400g

Cocktailtomater

Basilika

Parmesan

Olja

Pasta

Sätt på Pastavattnet, skiva korvar och soltorkade tomater. Häll upp krossade tomater i en kastrull och låt dom sedan småkoka under hela tiden och reduceras. 

När pastan börjar koka, stek korvarna och med ca 3 min kvar lägg i soltorkade tomater som får steka med och blomma ut i smak och doft.

Häll av pastan och slå på lite olja och färsk basilika. Dofta! Basilika/oliv kyssen man känner i näsan är så grym. Jamie oliver är nog bäst på att uttrycka hur mat doftar :)

Servera på tallrik enligt bild eller blanda allt i en stor skål för bordsservering.

Riv över parmesan.

Effektiv tid 15min, när korvar småsteker och pastan kokar hinner du duka fram på bordet.

Varma mackor = Svensk Pizza

Svensk klassiker

En Svensk Klassiker är Skidor, Cykel, Simning och löpning. Vad har då motion med dessa varma mackor att göra ?

Dom fungerar perfekt som mellanmål under långa pass eller som snabbmat efter träningen.

Fyllningen går att variera i oändlighet. Gå in på lokala pizzerian om du inte redan vet vilken fyllning du vill ha.

Tips på vägen.

Rosta bröd eller Hönökaka! För er som gillar lite tjockare pizzabotten blir Hönökaka riktigt gott som botten. Lägg då till tidigareinlägg om att skapa roliga former med hjälp av pepparkaksformar.

Tomatsalsa

1 dl krossade tomater

1 msk tomat pure

Svartpeppar

Blanda till en lagom trög konsistens.

Börja med riven ost ( ja ingredienserna skall sjunka ner i osten inte tvärtom).

Lägg på ingredienser efter tycke och smak

Toppa med lite ost för färgens skull.

ca 10 i ugnen på 200 grader och du har gott mellan/kvällsmål som kan förberedas på morgonen.

Effektiv tid 15 min för ca 2 pers

Mina klassiker mackor ovan blev :

Stekt svamp

Skivad tomat med Halloumi och lite vitlök

Chorizo och lök

Lycka till 

Halvfabrikat ?

Halvfabrikat ?

Nu trampar jag garanterat på alla proffskockar på tårna och då menar jag inte de som jobbar på Mcdonalds eller i gatuköken. Rätt halvfabrikat är bra! för oss Amatörkockar en förutsättning för god enkel snabb mat. JA snabb mat inte snabbmat.

Halvfabrikat som ger god, nyttig och hälsosam mat bör amatörkockar använda i vardagen. Singelpappor även de som står längst ut till höger i bilden.

För exakt vad är halvfabrikat och vilka är socialt, kulturellt accepterat. Undersökningar i frågan ger svaren

Wikipedia : 

Ett halvfabrikat är en vara som förädlats industriellt från råvaror, men som används som insatsvaror i förädling, snarare än att konsumeras.

Några exempel på halvfabrikat är stålbalkar, mjöl och brädor. Många kemikalier, som svavelsyra och bränd kalk, är halvfabrikat.

DN på http://www.dn.se/nyheter/sverige/bristande-kunskap-om-mat/

Ja nog är falukorv och pesto halvfabrikat. Kanske vi skall ställa frågan, vad är råvaror istället?

Allt i bilden ovan, sånär som på persiljan är halvfabrikat enligt min definition .

Olja är pressad och behandlad, kryddor är malda, ost är lagrad m.m hela vägen bort till pulvermos.

Vilken singelpappa har tid att ställa sig och koka egen fond? Finns bra alternativ på flaska som ger god enkel mat :)

Nästa gång du hör någon säga, jag använder inte halvfabrikat......Våga utmana och fråga om personen använder olja i matlagningen eller mjölk. För helt säkert är att det mesta av mjölken i svenska hem är industriellt upphettad och förpackad.

Lycka till med halvfabrikaten!

Scones. Lek med färg och form

Lek med färg och form när ni lagar mat.

Här har vi traditionella Scones formade som hjärtan.

Fungerar lika bra när någon har sovit över som till sina barn. Finns det stora "pepparkaks" formar i hemmet är möjligheterna oändliga.

Nästa söndag gör vi Johan half english breakfast på svenska.

SCONES 2pers

• 3stora dl vetemjöl ( brukar byta ut 1dl mot rågsikt för lite mer smak)
• 2 tsk bakpulver
• lite salt
• 50g smör ( Smör/rapsolja flytande blandning är enkel och smakar gott)
• 2dl mjölk ( brukar byta ut 1 dl mot filmjölk om det finns hemma)

Sätt på ugnen ca 225 grader med varmluft.

Blanda ihop torra ingredienserna och rör sedan i smör och mjölk/fil. Den blir ganska kladdig deg, men saftigare slutresultat. Ta lite olivolja på fingrarna istället för mjöl när du tar upp degen.

Forma till två bröd ca 1 cm tjocka i valfri form.

Grädda ca 10 min till fin färg. Låt vila lite stund under duk och avnjut varma med ditt favorittillbehör.

Ost, marmelad, lemoncurd, hallonsylt eller bara smör.

Effektiv tid 10min + 10min i ugnen när du hinner duka fram kaffe och tillbehör